Salade de calamars et pommes de terre avec mayonnaise veg à la pistache

INGREDIENTS

• 400 g de calamars
• 200 g de pomme de terre
• 1 carote
• 30 ml de lait de soja
• 50 ml d’huile de tournesol (mieux si pressé à froid)
• Une pincée de sel
• Une petite cuillère de purée de pistache bio
• Une cuillère d’huile extra vierge d’olive
• Un citron
• Feuilles de menthe

 

PROCEDURE

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en quartiers et faites-les cuire à la vapeur pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres si vous les piquez avec une brochette.

Épluchez la carotte, coupez-la en julienne et faites-la tremper dans de l’eau et du jus de citron pour l’empêcher de noircir.

Nettoyez les calamars. Rincez-les sous l’eau courante, retirez la tête du corps et retirez les intestins, la coque intérieure et la peau. Retirez le bec corné entre les tentacules et les yeux de la tête, ce qui pourrait être amer.

Couper le corps du calmar en rondelles et cuire à la vapeur avec une rondelle de citron dans l’eau du bain-marie pendant 4 à 6 minutes. La viande doit devenir blanche sans cuisson trop longue, elle sera donc très tendre.

Mettez les pommes de terre, les carottes, le calmar et quelques feuilles de menthe lavée et séchée dans un bol. Assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel et mélanger doucement.

Préparez une mayonnaise aux légumes à l’aide du mélangeur à immersion mélangé avec du lait de soja mélangé avec de l’huile, du sel et du jus de citron pour obtenir une crème épaisse. Combinez une cuillère à café de crème de pistache avec cette crème pour parfumer et adoucir le goût.

Servir la salade de terre et de mer avec de la mayonnaise à la pistache qui exaltera encore plus les contrastes et les saveurs.

Pour le saveur encore plus intense de pistache, ajoutez une cuillère de purée di pistache directement sur le plat à côté de la salade.