Quiche complète de ricotta et de bette à carde, noisettes

INGRÉDIENTS

• 150 g farine type 1
• 150 g farine complet
• 150 ml d’eau
• 400 g de bette à carde ou de nervures
• 2 cuillères à soupe de crème de noisettes grillées bio
• 300 g fromage ricotta
• 3 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano
• 1 oeuf
• Muscade
• Huile d’olive extra vierge
• Une gousse d’ail
• Sel

 

PROCEDURE

Dans un bol mélanger les farines avec une pincée de sel et ajouter l’eau en remuant, ajouter deux cuillères à soupe d’huile et pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte ait atteint une consistance lisse, ferme et élastique. L’envelopper avec le film alimentaire et laissez reposer à la température ambiante pendant environ 30 minutes.

Peler les bettes à carde en séparant la partie du coté blanc à la partie des feuilles vertes. Coupez le coté blanc à des morceaux grands environ 1 cm et les faire blanchir dans l’eau salée pour 4-5 minutes, puis ajoutez les feuilles coupées en bandes et laissez-les encore une minute. Égoutter et garder l’eau de cuisson.

Dans une casserole faire dorer une gousse d’ail avec une cuillère à soupe d’huile d’olive ou avec de l’eau, puis l’enlever et faire sauter les bettes à carde en ajoutant la crème de noisettes diluées avec de l’eau de cuisson. Mélanger pour amalgamer les saveurs et éteindre le feu.

Mélanger les bettes à carde ainsi assaisonnées avec la ricotta, le Parmigiano Reggiano, une noix de muscade râpée, l’œuf et du sel.

Diviser la pâte en deux et la déposer en 2 disques. Disposer le premier dans une moule de cuisson de 20 cm, huilé et fariné. Remplissez le bourrage de bette à carde de ricotta et utilisez le deuxième disque pour fermer la quiche. Coupez les bords et le roulé pour former un cordon.

Cuire à 180 ° c dans un four statique déjà chaud pendant 40 minutes ou jusqu’à un léger brunissement de la surface.