Plum-cake au citron avec crème de noix de coco et noix de cajou

INGREDIENTS

• 250 g de farine type 2
• 250 ml d’eau
• 120 g de sucre de canne
• 50 g d’huile de coco
• la peau d’un citron râpé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 canette de 400 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de crème de noix de cajou bio
• 1-2 cuillère à soupe de sirop d’agave bio

 

PROCEDURE

Dans un bol, tamiser la farine avec la levure. Mélanger Le sucre de canne, le zeste de citron râpé et l’huile de noix de coco.

Versez l’eau en brassant avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux.

Couvrir avec une plaque à pâtisserie humide un moule à gâteau et y verser la pâte. Cuire à 180° C dans un four statique préchauffé pendant environ 35 minutes. Cuire au four seule-ment après avoir vérifié la cuisson avec un cure-dent.

Laissez le plum-cake refroidir et préparez la crème de noix de coco. Utilisez une canette de lait de coco que vous avez conservée au réfrigérateur pendant au moins 24 heures en posi-tion verticale. Ouvrez-le doucement, sans le secouer, et récupérez avec une cuillère toute la partie la plus épaisse qui se sera formée à la surface.

Transférer cette crème de noix de coco dans un bol et la sucrer avec du sirop d’agave bio. Fouettez-le avec des fouets électriques, comme avec de la crème de lait de vache normale. Dans peu de temps, il deviendra doux et moelleux.

Combinez la crème de noix de coco avec la crème de cajou et mélangez délicatement, en ef-fectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas démonter le mélange. Laisser reposer le glaçage au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis l’étendre grossièrement sur le tourteau de prunes pour le garnir. Conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.