Pâtes de blé entier au pesto de tomates séchées et noix de cajou

INGREDIENTS
• 30 g de tomates séchées
• 22 cuillères à soupe de purée de noix de cajou bio (crue ou grillée, au choix)
• Quelques feuilles de basilic et persil (facultatif)
• 120 g de pâtes sèches de blé dur complet
• Huile d’olive extra-vierge
• Sel
PROCEDURE
Faire tremper les tomates séchées dans de l’eau tiède pendant 5 à 10 minutes. Lorsqu’elles sont tendres, égouttez-les sans les presser et mettez-les au mixeur avec la purée de noix de cajou bio et les herbes aromatiques. Mélanger à vitesse maximale, en ajoutant un peu d’eau jusqu’à consistance crémeuse. Gardez-le de côté.
Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée et laisser cuire environ deux minutes.
Égoutter les pâtes avec une fourchette et les transférer dans une poêle chaude. Ajouter la crème de tomates séchées et compléter avec de l’eau de cuisson pour diluer le pesto aux tomates et aux noix de cajou et cuire les pâtes. Servez-les et dégustez-les immédiatement.
NOTE: le pesto ne nécessite pas l’ajout de sel car les tomates séchées sont généralement très savoureuses, si vous utilisez des tomates séchées sans sel, il faudra les ajuster pendant la préparation.