Houmous aux courgettes et aubergines

INGREDIENTS

• 60 g de pois chiches secs
• 2 courgettes de taille moyenne
• 1 aubergine de taille moyenne
• 2 cucillère à soupe de Tahin bio
• 1 citron vert
• 1 feuille de laurier
• une cuillère à soupe de pâte de tomate
• Cumin ou paprika (en option)
• Huile extra vierge d’olive
• sel

 

PROCEDURE

Faites tremper les pois chiches secs dans une grande quantité d’eau fraîche et laissez-les couvrir pendant au moins 12 heures.

Après cette période, égouttez les pois chiches et rincez-les, mettez-les dans une casserole avec 1-2 l d’eau, ajoutez la pâte de tomate et la feuille de laurier et faites bouillir à feu très doux pendant 2 heures, en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Vous pouvez également utiliser 120 g de pois chiches biologiques précuits et égouttés.

Pendant que les pois chiches cuisent, pelé les courgettes et l’aubergine, couper les en cubes.

Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une casserole et faites sauter les légumes à feu doux pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Quand ils sont prêts, égouttez les pois chiches et mettez-les avec les légumes cuits dans un mélangeur. Ajoutez le tahin, une pincée de sel, les épices (si vous le souhaitez) et le jus de citron vert, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

Servez-le avec des légumes crus ou utilisez-le pour farcir un sandwich au pain complet.