Croissant au yaourt avec du chocobella

INGREDIENTS

• 500 g de farine type 0
• 200 ml de yaourt nature (même végétale)
• 80 g de sucre de canne
• 1 oeuf
• 40 ml d’huile de graines (ou huile de riz)
• 6 g de levure fraîche
• 1 cuillère à soupe pleine de sirop d’agave
• 4 cuillère à soupe de lait (même végétale)
• chocobella ou chocobella noir Damiano

 

PROCEDURE

Mettre la farine dans un bol avec le sucre.

Dissoudre la levure dans une tasse d’eau puis mélanger le yaourt avec le sirop d’agave.

Ajouter le mélange de yaourt dans le bol avec la farine et mélanger l’œuf et l’huile et pétrir à la main ou à la machine pendant environ 15 minutes, jusqu’à bien mélanger les ingrédients. Le mélange semblera un peu trop humide mais ne pas ajouter de farine. Couvrir et laisser reposer pendant 15-20 minutes dans un endroit frais, cela favorisera le développement du gluten NET.

Reprendre la pâte et la pétrir vigoureusement pendant encore 15 minutes jusqu’à ce que vous ayez un résultat lisse et élastique. Former une boule et placez-la dans un grand bol. Couvrir avec un couvercle ou un chiffon humide (pour éviter la surface sèche) et laisser lever jusqu’au doublé (2-3heures, selon la température et la résistance de la levure).

Lorsque la pâte est doublée, mettez-la à l’envers sur un plateau saupoudré de farine et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque épais de 4-5mm.

Couper le disque en 16 quartiers. Pour chaque segment, pratiquer une petite coupure dans le centre de la base (le côté le plus court) puis saisir ces deux parties et rouler vers la pointe que vous fixerez sur le fond de chaque croissant.

Laissez-le montée jusqu’au doublé (environ 1,5 heures) puis badigeonner de lait et mettre au four à 160° C préchauffé pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Faire refroidir les croissants et puis les couper pour y mettre du chocobella classique ou noir.