Crêpes de pois chiches à la crème d’avocat et aux noix de cajou

INGREDIENTS

• 130 ml d’eau
• 60 g de farine de pois chiches
• un demi avocat mûr
• Jus d’un demi citron
• 1 cuillère à soupe de crème de noix de cajou bio
• 1 petit bouquet de roquette
• 150 g de petites tomates cerises
• Sel
• Huile extravièrge d’olive

 

PROCEDURE

Préparez les crêpes en mélangeant la farine de pois chiche avec une pincée de sel. Ajoutez l’eau et mélangez en même temps avec un fouet pour empêcher la formation de grumeaux. Ajoutez également une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.

Graisser une casserole avec un peu d’huile d’olive extra vierge, en tamponnant l’excès avec du papier absorbant. Chauffez-le et versez une louche de pâte. D’un mouvement rapide, faites tourner la casserole pour répartir la pâte et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le côté exposé soit sec. Retourner la crêpe avec une spatule et cuire encore 30 secondes. Con-tinuez ainsi jusqu’à ce que toute la pâte soit terminée.

Préparez la crème d’avocat. Lavez et épluchez l’avocat, coupez-le en petits morceaux et fouettez-le avec le jus d’un demi-citron et une pincée de sel. Lorsque vous avez obtenu une purée lisse, combinez la crème de cajou et mélangez.

Lavez et coupez les tomates en petits morceaux.

Farcir la crêpe avec la crème d’avocat et de cajou et les tomates cerises et servir avec une sa-lade à la roquette fraîche.