Bruschetta avec du fromage Parmigiano Reggiano, poires et sauce aux amandes

INGRÉDIENTS

• 1 baguette
• 1 poire
• 150 g Parmigiano Reggiano (âgés de 24-36 mois)
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe d’amande douce, crème Pelée
• 1 cuillère à café de sirop d’agave
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• Poivre
• Amandes en feuilles pour décorer

 

PROCEDURE

Laver la poire et la couper en tranches. Mettez-la dans l’eau acidulée avec le jus de la moitié d’un citron, pour l’empêcher de noircir. Si la poire est issue de culture Biologique, vous gardez également la pelure.

Faites fondre la crème d’amande dans le jus de la moitié restante de citron, ajoutez le sirop d’agave, une pincée de sel et de poivre et remuez jusqu’à ce que vous obteniez une sauce lisse.

Dans une casserole, chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et faire caraméliser des tranches de poire pendant quelques minutes des deux côtés sans les chevaucher.

Coupez la baguette en tranches et faites-la griller avec une flamme molle sur une plaque chaude.

Placer une fine tranche de parmesan sur les croûtons de pain, ajouter quelques tranches de poire et la sauce aux amandes. Décorer avec des amandes en feuilles et servir immédiatement.