Aubergines en damier avec sauce au riz noir et sésame

INGREDIENTS

• 2 petites aubergines (ou une grande aubergine)
• 120 g di riz noir complet
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 2 cuillères à soupe de tahin bio
• 2 citrons verts
• une pincée de paprika fumée
• huile extra vierge d’olive
• sel

 

PROCEDURE

Lavez les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en laissant le pétiole intact.

Avec un petit couteau à lame lisse, coupez la pulpe de chaque moitié de manière à tracer une grille. Les incisions doivent être suffisamment profondes mais ne doivent pas toucher la peau externe.

Préparez une émulsion avec de la sauce de soja, une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et une pincée de paprika fumé et du sel, puis badigeonnez la pulpe d’aubergine pour la recouvrir uniformément et en abondance.

Disposer les aubergines dans un plat allant au four, la chair tournée vers le haut et cuire à 180° C dans un four statique préchauffé pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

Pendant que les aubergines cuisent, faites bouillir le riz noir dans de l’eau légèrement salée pendant le temps indiqué dans l’emballage (environ 45 minutes). Égouttez le riz et assaisonnez-le avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.

Préparez une sauce en mélangeant le tahini avec le jus de citron vert avancé, une pincée de sel et une ou deux cuillères à soupe d’eau et servez l’aubergine dans un seul plat, en l’accompagnant du riz et de la sauce au sésame.