Damiano est une entreprise qui contrôle, transforme, emballe et distribue des fruits secs biologiques, et Damiano Agricola en est une branche. Nous l’avons créée car depuis quelques années nous sentions le besoin de cultiver et non plus seulement transformer, emballer et distribuer. Nous avons donc commencé à acheter des parcelles d’amandaies et de noiseraies: les amandaies au Sud, dans la région de Caltanissetta, Agrigente et Syracuse; les noiseraies sur les monts Nebrodi, à deux pas de notre usine de Torrenova.
Nos amandes, on les tient à l’œil
Nous souhaitons pouvoir compter sur nos produits, que nous cultivons avec des méthodes 100 % biologiques. Damiano Agricola est née justement pour alimenter l’entreprise principale et nous assure ainsi des coûts stables, des quantités planifiables de produits et la traçabilité de chaque amande ou noisette.
Vous vous demandez pourquoi nous vous racontons tout cela? Pour une simple et bonne raison: nous pouvons avoir la certitude que les amandes de telle ou telle parcelle ont atterri dans votre sac et, de votre côté, vous avez la sécurité que nous réalisons toujours nos promesses. Pour nous, sécurité et qualité ne sont pas des mots vains, qui prennent la poussière sur le rayon des phrases toutes faites. En cultivant directement nos noisettes et nos amandes, nous les transformons en un résultat concret, tellement concret que vous pouvez le goûter à la petite cuillère.
Nous investissons, sur les personnes avant tout
La culture directe nécessite de gros investissements: chaque année, les terrains sont préparés et des arbres y sont plantés. Mais notre investissement concerne aussi les personnes: lorsque nous achetons les parcelles de terrain aux propriétaires, nous les invitons à y rester, en leur demandant seulement d’adopter nos techniques agricoles. Celles que nous avons apprises chez les producteurs biologiques aux quatre coins de la planète, mais également grâce aux études menées par les facultés d’agronomie de Palerme et Catane. Nous enseignons donc à labourer, planter et tailler différemment par rapport à la tradition sicilienne et, à la fin, lorsque la récolte est bonne, que la qualité se voit déjà à l’œil nu et que le terrain a été respecté et choyé, on est heureux, tout simplement.
Du bio, pour de bon
Pour les noiseraies, tout est plus compliqué, car les arbres poussent sur les monts Nebrodi: ils sont difficiles à atteindre, à nettoyer, à tailler. Ils ont tous été plantés à l’époque des Romains, sur des terrasses pensées pour éviter l’érosion. Les noisetiers ont des racines superficielles qui s’étendent de toute leur force et dans toute leur longueur, formant un réseau qui retient et contient le terrain. Au fil des ans, de nombreuses parcelles ont été abandonnées et restaurer les capacités des noisetiers est une tâche ardue et coûteuse. Parfois, les punaises sont impitoyables et nous perdons bonne partie de notre récolte, mais c’est le prix que nous avons choisi de payer pour nous consacrer à une culture vraiment biologique. Un dur labeur ? Oui. Des contrariétés ? Très peu. Mais surtout et avant tout une incroyable satisfaction, lorsque nous remplissons nos mains de ces merveilleuses noisettes délicieuses. Le flavor, le parfum qu’elles libèrent lorsqu’elles sont grillées, est un plaisir irrésistible, et c’est justement ce qui les rend reconnaissables et exceptionnelles.